Ingrédients 1 Magret de 300g 2 cuillères de miel de montagne 3 cl de liqueur de gentiane 1 noix de beurre Manière
Faire cuire le magret 5 minutes sur chaque face, le réserver au chaud. Dans une casserole faire un caramel avec le miel, le déglacer avec la gentiane puis avec le jus de canard bien dégraissé, ajouter la noix de beurre. Mettre en saucière. Couper le canard en fines tranches et servir avec des pommes sautées.
Recette proposée par Monique BRUGIERE - Hôtel de la Gare - SAINT SAUVES D'AUVERGNE
Les ingrédients:
6 cuisses de pintades 3 pieds de cochon 500gr de crépines 2 carottes 2 oignons 50cl de vin rouge 1 bouquet garnis 50cl de fond de veau 5cl d'Avèze 5 échalottes 100gr de beurre Truffade : 15kg de pommes de terre Rosevald ou charlotte 150gr de beurre 800gr de tomme fraiche
La manière:
Désosser les cuisses de Pintades Cuire les pieds de cochons avec la moitié de la garniture aromatique. Fabrication du fond de Pintade brun avec les os et avec l’autre moitié de la garniture aromatique demi – glace. Farcir les cuisses de pintades avec les pieds de cochons et envelopper dans la crépine. Cuisson des cuisses farcies au four 1h30 à 2h00 four moyen 180° à 200° Confection d’une gastrique avec le sucre et la Gentiane. Réduction du fond de Pintade jusqu'à la nappe. Ajouter le fond de pintade et réduire à glace et monter au beurre.
Recette proposée par Thierry LEGOUFFE - Les Voyageurs - BAGNOLS
100 gr de chocolat noir 6 carreaux 100 gr de beurre 25 gr pour les moules 3 oeufs 3 jaunes 50 gr de sucre en poudre 40 gr de farine
Préchauffez le four à 200°C. Faire fondre le chocolat et le beurre. Fouettez les oeufs avec le sucre (mousseux). Incorporez le chocolat tiède puis la farine. Versez un tiers de la pate dans les moules mettre le carreaux de chocolat finir de remplir. Cuire 12 à 15 min au bain-marie. Servir tiède.
Recette proposée par Monique BRUGIERE - La Gare - Saint Sauves d'Auvergne
4 jaunes d'œufs 50g de sucre semoule 60g de miel 400 ml de lait 200 ml de creme fraiche épaisse Facultatif: Vanille
Faites bouillir le lait (avec la vanille si vous voulez adoucir le gout) dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse Versez le lait dans le bol, bien mélanger Reversez la préparation dans la casserole Faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (attention il ne faut pas que cela bout) Incorporez le miel, puis la crème fraiche et laissez refroidir. Turbinez Dégustez votre glace au miel ... encore meilleure avec un coulis de framboises.. d'Auvergne bien sûr !!!
Recette proposée par Elisabeth Taillandier - La Ruche des Volcans - Saint Sauves d'Auvergne
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